四川水煮鱼

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1.把草鱼的脊骨和肉分开

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2.鱼肉把尾部向前然后切片

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3.准备葱姜蒜香菜

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4.把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上

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5.准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替

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6.放上食物油下香料

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7.下葱姜蒜香菜

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8.下郫县豆瓣酱

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9.炒香后加入开水和咸盐，不用过多

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10.准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。

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11.另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了

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12.然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒

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13.鱼片也装盘

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14.调料水煮开后捞出扔掉

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15.直接倒入鱼片

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16.锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点

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17.油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色

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18.鱼片上撒上干树椒粉

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19.然后把辣椒和油倒入盘内即可

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20.自己家吃，没有比这个在正宗的了