酱肉包

点击查看大图

1.将牛奶加温至微热（就是手摸着不凉就行了，千万别烫了），撒入酵母，静置片刻

点击查看大图

2.面粉倒进盆里，倒入酵母牛奶，用筷子搅成絮状，再用筷子挑一小块猪油放入（黄油也可），然后和成光滑的面团，

点击查看大图

3.盖上盖子

点击查看大图

4.再盖上一块湿毛巾（防止面团表面太干燥），发酵

点击查看大图

5.面团发酵的时候来准备包子馅，先将猪肉剁成肉馅（剁碎就行，不要剁得太细，太细反而不好吃了）

点击查看大图

6.生姜切成细末末（我包包子、饺子，肉馅里都要放葱姜，去腥），放入肉馅，再放甜面酱和豆瓣酱拌匀

点击查看大图

7.倒入菜籽油（我们湖南喜欢吃菜籽油，这个可以根据自己的喜好改成别的植物油）和芝麻油拌匀

点击查看大图

8.放入少许白糖（稍放点点糖，不会甜，还可以提鲜）拌匀

点击查看大图

9.分次加入清水，每加一勺水就搅匀后再加一勺，

点击查看大图

10.用筷子顺着同一个方向搅，直到肉馅上劲儿（可以看到有拉丝的感觉）

点击查看大图

11.小香葱洗净，去掉葱根和黄叶子，切碎

点击查看大图

12.加入肉馅拌匀待用

点击查看大图

13.面团发酵到2倍大，用手指戳一个洞（为了防粘，手指可先沾水或干面粉），抽出手指，小洞既不弹起来面团也不会塌陷就是发酵好了

点击查看大图

14.取出面团，在案板上按压排气，揉成光滑的面团

点击查看大图

15.整形成长条

点击查看大图

16.再分割成均匀的面剂子

点击查看大图

17.擀成圆形的面皮，放上适量的馅，在包子皮的边缘捏一下

点击查看大图

18.左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子

点击查看大图

19.左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏

点击查看大图

20.最后把口捏紧

点击查看大图

21.一个包子就包好了

点击查看大图

22.依次包好所有的包子，摆放入笼屉，每个包子之间要留有空隙，再次发酵

点击查看大图

23.看到包子明显变大，变得胖乎乎的，就可以开始 蒸了。冷水上锅，开大火，水开上气后再蒸20分钟，关火虚蒸3分钟再揭开锅盖，一锅白白胖胖的包子就出锅了！