【鲁菜】糖醋鲤鱼

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1.把鱼清洗干净。

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2.把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。

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3.刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。

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4.拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。

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5.然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。

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6.把葱、姜、蒜切成末。

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7.准备好稍厚点的湿淀粉。

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8.把色拉油倒入锅中，大火烧。

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9.把鱼均匀地抹上湿淀粉。

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10.油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。

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11.两边炸到金黄色。

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12.捞出沥干油，放入盘中备用。

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13.原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。

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14.加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。

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15.加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。

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16.最后淋入香油。

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17.最后把汁浇在鱼身上就可以了。