小鸡炖蘑菇

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1.鸡腿剔骨　鸡心剖半　清水洗净　鸡腿切小块

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2.榛蘑用清水浸泡，泡软后择除硬梗　清水漂洗两遍　再加入清水浸泡（整个泡蘑菇的时间至少需要两小时，属备料时间未计入制作时间）

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3.炒锅加清水煮沸　加入鸡腿块和鸡心汆烫　一分钟

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4.捞出　沥干水分备用（一定沥干水分，也可用厨房纸吸干水分　否则等下炒糖色的时候会蹦油）

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5.部分调味料用量

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6.炒锅加入植物油烧热　加入白糖两匙　改小火将糖慢慢融化　这个过程最好用铲子匀速搅拌

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7.糖熬化后　改大火　加入鸡肉翻炒上色

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8.加入少许老抽及调味料　继续翻炒几下

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9.泡榛蘑的那盆　连水带榛蘑一起倒入锅中　大火烧开

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10.烧开后改中火　盖盖子　闷炖15分钟以上　加盐、鸡精调味出锅。