家常版鱼香肉丝

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1.干辣椒切段儿，用醋水泡一下，煸炒的时候不易糊

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2.蔬菜切丝，蒜薹切段，备用

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3.肉切丝，下入老抽几滴，盐稍许，料酒几滴，水淀粉适量，抓揉肉丝腌制3分钟

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4.调制碗芡，这是这道菜的灵魂，非常关键。先在碗里放淀粉，稍许的清水将淀粉调制，依次加生抽，老抽几滴，糖，醋，蒜末鸡精，香油，盐稍许，搅拌均匀。稀稠程度经验很重要，如果首次尝试，建议在碗里准备点清水，如果碗芡下锅后很稠，就加点清水。如果稀了就再补一点水淀粉

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5.小火，加油下辣椒段

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6.待辣椒出香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，此过程中烹入些许料酒

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7.然后下入肉丝，煸炒至变色，下入焯好的菜

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8.翻炒片刻，下入碗芡，先不要翻动，待芡汁糊化，翻炒出锅即可

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9.出锅装盘