爆炒腰花

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1.腰子一般菜场都是帮忙处理好的，不细说了，主要是回来后切腰花。先把1/4腰子放平，刀成45度斜切，千万不要切断，切好后把腰子横过来，与之前成十字再继续切（刀可以稍微切浅一些，腰子可是很嫩哦），两次切好后，就可以切成2-3cm宽的腰花，然后加入两大匙盐、料酒反复洗两次，清水洗净备用

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2.烧水，加入料酒，姜片，沸后入腰花焯一下，稍微变色就用漏勺捞出备用，另取一锅（我是只能把水倒掉洗了再上），加入200ml食用油，油温达7成时倒入沥干的腰花滚一下油，即可漏勺捞出

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3.锅里留点底油，倒入配菜，胡萝卜、青椒、洋葱，炒香，加点盐炒出水份

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4.待配菜炒香后倒入腰花翻炒，一小匙料酒，生抽，一小匙红糖，淋一点醋

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5.淀粉加水调小半碗，稀一些，碗里加一匙老抽，调开，直接倒入锅中，汤汁收干即可

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6.腰花脆嫩，感觉一盘不够吃！