6寸芒果幕斯

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1.六寸蛋糕坯一个，横切三片（实际用两片，我家喜欢蛋糕片稍厚些，所以我没有均匀分三片，每片约厚1.7厘米），再用刀修去边沿约一厘米。

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2.3片吉利丁片（7.5g，我家蛋糕片分的厚，所以我放3片，另外我也不喜欢吃口感偏硬的幕斯，一般的方子是放4片，也就是10g），剪开一片片放在20克凉水中泡发。注意：不能捏一叠一下子放入。须一片湿水后再放下一片。吉利丁片也可以用1包半到2包的QQ糖代替。

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3.芒果最好选果肉细腻而纤维少的品种，果肉纤维少可以减少工作量一一过筛。但追求口感的极致细腻还是过筛比较好。可选的品种有苹果芒、澳芒、水仙芒之类。削皮去核，取果肉250克，用搅拌棒打成泥状。

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4.250克芒果泥中加入泡好的吉利丁片（倒掉多余水份），再加入40克白砂糖隔水放在热水中，直至吉利丁片与糖溶化，取出晾凉待用。

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5.淡奶油190克（因我蛋糕片切的厚，所以奶油用量略为减少，一般的方子用200到220克），夏季隔冰水打到6分发，也就是奶油变成浓稠酸奶状，略有纹路还可以流动的状态。不可打过了，奶油打太过，会导致幕斯口感不细腻。

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6.把晾至手温的芒果泥倒入淡奶油盆中，用刮刀翻拌均匀。

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7.取一片蛋糕片放在六寸活底蛋糕模中间，距离蛋糕模具约一厘米（有慕斯圈更好）。

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8.倒入1/2的幕斯液，略微震一下。

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9.接着再放一片蛋糕片，倒入剩下的幕斯液，略震一下，并用刮刀稍微修平表面。记得别倒太满，要给镜面留一点点位置哦。放入冰箱冷藏1小时。

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10.QQ糖20粒加入15毫升的鲜榨橙汁或百香果汁，隔水加热融化成液体。可以尝一下甜酸度，如果酸了可以稍微加一些糖调节。融化时用勺子轻轻搅动融化的QQ糖液体。注意：搅动时，动作幅度不宜太大，以免QQ糖液体产生汽泡，使成品镜面不完美。

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11.把溶化好的液体倒入蛋糕模中。放冰箱冷藏3小时以上。

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12.凝固好的慕斯可以用热毛巾或电吹风辅助脱模，也可以野蛮直接式????????将活底蛋糕模放在一个比它高的广口瓶子上（老干妈瓶子????????????），双手握住模具边使劲住下。表面用水果装饰。