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所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已揉好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分面团里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。在北方的面食里，“戗面馒头”很有特色，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 传统上的戗面馒头是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面制作而成。这次稍进行了改良，用了一次发酵，喜欢的朋友可以试试。
点击查看大图1.老面材料混合成团（无需揉光滑）室温发酵4-5小时，至蜂窝状（冬天需发酵一夜）。
点击查看大图2.碱面中加入50克清水搅拌至融化成碱水备用（配方内清水量）。
点击查看大图3.300g面粉中（预留50g面粉）加入撕碎的老面，慢慢倒入清水搅拌至䋈状。
点击查看大图4.手握紧，拳头外部沾上碱水轧入面团中，直到把全部碱水完全轧入面团中。
点击查看大图5.再将剩余的50g面粉分次揉入面团中。
点击查看大图6.直到光滑细腻状态。
点击查看大图7.搓成长条分成等份。
点击查看大图8.依次滚圆成宝塔状。静置饧发1小时左右。直到发酵至1.5倍大，托起面团有轻盈感。入冷水锅中，水开后15分钟左右，关火焖3分钟即可。
点击查看大图9.成品。
点击查看大图10.成品。
点击查看大图11.成品。
点击查看大图12.成品。
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
