戗面馒头

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1.老面材料混合成团（无需揉光滑）室温发酵4-5小时，至蜂窝状（冬天需发酵一夜）。

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2.碱面中加入50克清水搅拌至融化成碱水备用（配方内清水量）。

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3.300g面粉中（预留50g面粉）加入撕碎的老面，慢慢倒入清水搅拌至䋈状。

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4.手握紧，拳头外部沾上碱水轧入面团中，直到把全部碱水完全轧入面团中。

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5.再将剩余的50g面粉分次揉入面团中。

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6.直到光滑细腻状态。

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7.搓成长条分成等份。

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8.依次滚圆成宝塔状。静置饧发1小时左右。直到发酵至1.5倍大，托起面团有轻盈感。入冷水锅中，水开后15分钟左右，关火焖3分钟即可。

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9.成品。

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10.成品。

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11.成品。

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12.成品。