赛螃蟹

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1.姜去皮，切片，切丝最后切成姜末

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2.鱼肉切成小块（黄花鱼最佳，因为黄花鱼肉成蒜瓣形，在形态上更加像蟹肉）

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3.鱼肉倒入适量料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制

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4.贝柱顺纹理撕成丝（水发干贝最佳，水发干贝海鲜味更浓郁）

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5.鸡蛋蛋黄，蛋白分离

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6.鸡蛋蛋黄，蛋白分离

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7.蛋白中放入适量盐，搅拌，加入撕好的鲜贝肉，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀

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8.蛋黄中放入适量盐，搅拌，加入压碎的咸蛋黄，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀

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9.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出

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10.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出

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11.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋黄液，炒熟炒碎盛出

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12.锅中放少量油，热锅温油，下入腌制好的鱼肉炒熟

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13.鱼肉炒熟放入全部的蛋白和2/3的蛋黄一同翻炒

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14.在炒制鸡蛋的时候其实就有浓浓的螃蟹味飘出啦，装盘即可享用喽！如果使用的是新鲜的扇贝，那么扇贝壳不要丢掉，用开水烫一下，当容器盛放赛螃蟹也是别有一番感觉呢！盛好的赛螃蟹上盖上之前剩余的1/3蛋黄，如同蟹黄般的感觉更佳形似哦！

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15.吃的时候搭配些姜醋汁，味道更佳！