【鲁菜】—整鱼两吃

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1.将鱼收拾干净，切掉头尾。

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2.将鱼头从中间劈开。

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3.再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。

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4.取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、

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5.将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

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6.切好后的松鼠花刀。

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7.连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。

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8.另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

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9.虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

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10.加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

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11.分别抹在做法3的鱼片上。

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12.加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。

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13.锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。

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14.摆盘完成。

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15.炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。

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16.然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。

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17.浇在炸好的松鼠鱼上。

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18.另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。

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19.浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。