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凉皮在我们西北地区是最普通不过的面食，大大小小的凉皮店布满大街小巷，但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色，相同的是调料和油泼辣子都很有讲究，我一个开过汉中凉皮店的好友说；调料水要十几种配料才能煮出绝味来，辣椒油如此，油泼后焖一夜，第二天才能用的。汉中有热米皮和凉米皮，当然热米皮当属老黄家堪称一绝。秦镇的凉米皮我喜欢吃古镇老李家的，再有就是歧山的擀面皮，那只要敢出摊的家家都不错，再着就是西安回民街的盛家凉皮，满满的芝麻酱香每次去吃连汤汁我都会蘸饼吃完，话说我要做的这凉皮一种是免洗面版的，另一种是洗面版的，望新手的亲们仔细看完小帖士再动手制做，望有空的朋友不妨随我一同来试试！
点击查看大图1.先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用；
点击查看大图2.免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟；
点击查看大图3.静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
点击查看大图4.倒入混合好的面浆；
点击查看大图5.提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）；
点击查看大图6.蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
点击查看大图7.取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；
点击查看大图8.取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；
点击查看大图9.取一张凉皮二分之一折一下切成条状；
点击查看大图10.洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上；
点击查看大图11.取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；
点击查看大图12.至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；
点击查看大图13.继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；
点击查看大图14.面筋压扁放入一盘子里备用；
点击查看大图15.用网筛将洗面皮水过滤一遍；
点击查看大图16.过滤好的水静置三个小时；
点击查看大图17.起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火；
点击查看大图18.静置结束后，倒掉面浆上的清水；
点击查看大图19.剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；
点击查看大图20.蒸好了
点击查看大图21.酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁；
点击查看大图22.黄瓜切成细丝；
点击查看大图23.调料水中的调料捞出扔掉；
点击查看大图24.凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
点击查看大图25.成品图
点击查看大图26.成品图
点击查看大图27.成品图
点击查看大图28.免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！
点击查看大图29.不锈钢凉皮锣锣长这样哈！
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
