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凉皮在我们西北地区是最普通不过的面食，大大小小的凉皮店布满大街小巷，但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色，相同的是调料和油泼辣子都很有讲究，我一个开过汉中凉皮店的好友说；调料水要十几种配料才能煮出绝味来，辣椒油如此，油泼后焖一夜，第二天才能用的。汉中有热米皮和凉米皮，当然热米皮当属老黄家堪称一绝。秦镇的凉米皮我喜欢吃古镇老李家的，再有就是歧山的擀面皮，那只要敢出摊的家家都不错，再着就是西安回民街的盛家凉皮，满满的芝麻酱香每次去吃连汤汁我都会蘸饼吃完，话说我要做的这凉皮一种是免洗面版的，另一种是洗面版的，望新手的亲们仔细看完小帖士再动手制做，望有空的朋友不妨随我一同来试试！
点击查看大图1.先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用；
点击查看大图2.免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟；
点击查看大图3.静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
点击查看大图4.倒入混合好的面浆；
点击查看大图5.提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）；
点击查看大图6.蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
点击查看大图7.取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；
点击查看大图8.取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；
点击查看大图9.取一张凉皮二分之一折一下切成条状；
点击查看大图10.洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上；
点击查看大图11.取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；
点击查看大图12.至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；
点击查看大图13.继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；
点击查看大图14.面筋压扁放入一盘子里备用；
点击查看大图15.用网筛将洗面皮水过滤一遍；
点击查看大图16.过滤好的水静置三个小时；
点击查看大图17.起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火；
点击查看大图18.静置结束后，倒掉面浆上的清水；
点击查看大图19.剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；
点击查看大图20.蒸好了
点击查看大图21.酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁；
点击查看大图22.黄瓜切成细丝；
点击查看大图23.调料水中的调料捞出扔掉；
点击查看大图24.凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
点击查看大图25.成品图
点击查看大图26.成品图
点击查看大图27.成品图
点击查看大图28.免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！
点击查看大图29.不锈钢凉皮锣锣长这样哈！
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
这个菜是我第一次买，以前从来没买过，就是莴笋上面带的叶我都扔掉的~后来不记得在哪里看到的，说莴笋叶的营养价值比莴笋都高12倍的~所以看到有卖的就特意买来炒着吃了~
草莓
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
