六寸巧克力慕斯（不切边版）

点击查看大图

1.六寸巧克力戚风蛋糕坯一个。

点击查看大图

2.均匀分成三片，只用其中两片。我选了靠近模具底部和中间的两片（顶上有裂痕的一片不用）。我不想切蛋糕的边，这样可以少吃点奶油和巧克力，别笑我掩耳盗铃????????。

点击查看大图

3.5克吉利丁片用冷开水泡发。泡好后倒去多余水分。（一片吉利丁片是2.5克，5g就是两片吉利丁片。）

点击查看大图

4.吉利丁片隔水融化，泡在热水中，保持温热不凝固。

点击查看大图

5.一个蛋黄用蛋抽使劲打至，蛋黄由金黄变淡黄。

点击查看大图

6.105克牛奶加55克德芙巧克力煮开，呈沸腾状，用刮刀搅拌至巧克力完全溶解。

点击查看大图

7.右手拿电动打蛋器的不停的搅拌的同时，左手把融化的巧克力牛奶液体一点点的倒入蛋黄中，搅拌不要停止，直至液体温度降至手温状。注意：千万不要一下子把液体全部倒入蛋黄中，这样会把蛋黄烫成一块块的。

点击查看大图

8.接着把温热的吉利丁片液体，倒入同样温热的巧克力液体盆中，并搅拌均匀。

点击查看大图

9.取2克速溶咖啡，加5克水溶化，再加2克朗姆酒，调成蛋糕涂抹液（如没有材料，这一步可以省略）。

点击查看大图

10.动物性淡奶油90克，加入8克白砂糖打至6、7分发，可流动有轻微纹路。天热时一定要隔冰水打发。

点击查看大图

11.把奶油和巧克力液用刮刀翻拌均匀。不可以用打蛋器，打蛋器会使幕斯液产生气泡并变稀。我偷懒用了一下????????????后果很严重哦，蛋糕片差点浮起来。

点击查看大图

12.取蛋糕片中间的那片放在六寸圆模底部，用羊毛刷蘸咖啡液刷均。

点击查看大图

13.倒入一少半量的慕斯液。

点击查看大图

14.接着放入略小的蛋糕片，居中没在圆模中间，与模具周边的间隙，保持一致。接着刷上咖啡液。倒入剩下的慕斯液，并在案板上震几下。看到气泡了吧，就是我用电动打蛋器打了两下的结果????????

点击查看大图

15.放入冰箱冷藏4小时以上。一定要放平哦！不放平的结果就是我这样????????????。

点击查看大图

16.散发着浓郁的巧克力诱人味道的巧克力幕斯蛋糕就做好了。切幕斯蛋糕时，刀在火上稍微烤一下，温热状态就好，这样切时不会糊边。