小鸡炖茄子

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1.散养一年的小公鸡，剁小块焯水。

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2.焯水后不要过凉水，用漏勺或筷子捞出备用。

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3.炒锅放油，烧至八成热时，加入花椒，姜片，葱段炒香。

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4.加入鸡块，烹入米醋数滴，酱油，翻炒。

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5.汤锅加入清水，烧至起泡。

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6.加入鸡块，倒入高度白酒数滴，加入蒜瓣三个，大火烧开，打去浮沫。

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7.改小火慢炖四十分钟。

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8.茄子去皮，切成小方块备用。

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9.待鸡汤浓稠时，加入茄子块和食盐，改中火烧五分钟。

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10.出锅装盘，撒上香菜末。

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11.上桌。