经典轻乳酪蛋糕

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1.准备好需要的食材。

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2.奶油奶酪切小块，和牛奶一起混合，隔开水融化。

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3.用手动打蛋器沿着一个方向搅拌，直到细滑无颗粒。

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4.加入黄油，继续搅拌，待黄油融化后离开热水。

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5.三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。

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6.蛋黄加入到奶酪液体中，一次放入一枚，充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。

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7.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，做成奶酪蛋黄糊。

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8.蛋白加入几滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态，可以拉出软软的弯钩即可。

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9.用刮刀分三次翻拌均匀：先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。

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10.拌好的蛋糕糊放入模具中，八分满左右。

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11.蛋糕糊备好后，在烤盘里注入6成满的开水，放入蒸烤箱最底层，预热烤箱180度。模具放在烤箱中层，180度烤30分钟。

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12.再转150度烤25分钟，烤好后不要急于取出，在烤箱内焖20分钟。

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13.取出凉透后脱模，食用的话，入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。