八寸戚风蛋糕

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1.准备两个不锈钢盆，无油，无水。把5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，确保蛋白里不能有一点蛋黄

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2.蛋黄中加入40克纯奶，40克玉米油，20克糖，一克盐搅拌均匀

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3.筛入90克低粉，翻拌至无颗粒备用

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4.开始打发蛋白，蛋白里滴入几滴白醋。用电动打蛋器低档打发至出现粗泡，加入20克糖继续打发（此时烤箱140度开始预热）

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5.打至细腻的泡沫状态，再加20克糖继续打发

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6.中速打发至有明显的纹路状态，这时提起打蛋器，蛋白不能挺直，会弯曲。加入最后20克糖继续打发

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7.开始高速打发，打至蛋白成发亮的奶油状，这时提起打蛋器有直立的尖角，把打蛋器倒过来也不会弯曲，蛋白就打发好了

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8.把三分之一蛋白霜放入盛蛋黄糊的盆中，翻拌均匀

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9.再取三分之一翻拌均匀

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10.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌至细滑无颗粒状态

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11.把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具中，在桌面轻轻磕几下，把大的气泡震出来

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12.放入预热好的烤箱，中下层，上下火140度，40分钟；然后再155度，20分钟上色（烘烤时注意观察，根据自家烤箱的具体情况实际调节）

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13.出烤箱后的蛋糕立即在桌子上用力摔几下

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14.然后倒扣在烤网上 ，烤网下面腾空。待到蛋糕完全变凉就可以脱模了

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15.脱模

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16.成品

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17.成品

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18.成品

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19.成品