月饼季之【苏式鲜肉榨菜月饼】

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1.榨菜切碎

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2.肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料

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3.沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆

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4.将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时

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5.把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用

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6.松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿

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7.油皮用手按扁后，包入油酥

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8.慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥

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9.捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜

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10.包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条

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11.由上至下用手轻轻卷起

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12.卷成一个小圆筒状

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13.依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

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14.将面团卷按扁

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15.再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开

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16.再卷成筒

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17.盖保鲜膜，松弛30分钟

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18.将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上

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19.压平，擀平成圆形

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20.包入肉馅

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21.捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度

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22.用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层

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23.再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部

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24.入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)

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25.烤至表面上色即可

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26.看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~