北方戗面馒头

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1.250克牛奶 倒入碗中，将干酵母撒到牛奶碗里，静置片刻

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2.将酵母跟牛奶搅匀，倒入500克面粉里，边倒边用筷子将面搅成絮状

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3.然后揉成光滑的面团

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4.盖上锅盖

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5.再盖上一块湿毛巾（为了防止面团表面太干）发酵

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6.面团发酵至2倍大，用手指蘸干面粉或水（防粘）在面团上戳一下洞，抽出手指，洞口没有变化，既不会回弹起来也不会塌陷下去就是发酵好了

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7.台面上撒大约60克干面粉，将面团放在上面不停地用力揉，直至干面粉全部揉进面团里（这样蒸出来的馒头可以一层一层地揭开，很好吃！）切开面团，切面无孔洞才算好。

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8.分成均匀大小的小剂子，我是分了10个75克一个的

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9.另外剩下大约 70克面团留作老面，在干面粉里滚一下沾上干粉，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，准备下次试着用老面做一回馒头。

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10.取一个面剂子，单手按压转圈揉圆，这一步要多费点功夫，越揉面团越光滑，蒸出来的馒头也越白

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11.揉到底面光滑后翻过来，底面朝上

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12.用手扣住面团滚圆，摆到到蒸笼里，再次发酵

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13.再次发酵，等到馒头明显变大（不需要2倍大）就可以上锅蒸了。冷水上锅，开大火水开上气后再蒸20分钟就关火，焖3分钟再打开锅盖。

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14.白白胖胖、皮肤细腻、水光溜滑、迷人的馒头出锅啦！掰开一个看看，里面没有大的孔洞，而且是一层层的，完美！（嘻嘻，自我陶醉一下）