南方人做炸酱手擀面

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1.荞麦面加水搅几下，加入一个鸡蛋，少许盐，打散鸡蛋，开始揉面。

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2.揉成这样，放2小时，可以多放几个小时，这样更筋道。

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3.醒好的面，像这样分成一小份一小份的。

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4.取一小份，擀成面皮，我从没擀过面，擀的有点难看。

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5.面皮擀好后，一层一层折起来，注意折的时候，贴牢的两面要用面粉抺一下，防粘，然后按自己喜欢的粗细切好。

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6.切好的面条上撒点面粉，抓几下就成这样了，面条做好。然后剩下的面团也照这样做成面条。

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7.接下来准备酱料。葱，姜，蒜切碎，胡萝卜，瘦肉，泡好的黑木耳切丁，玉米，毛豆剥好。

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8.开始准备酱料。葱，姜，蒜切碎，黄瓜切丝，胡萝卜，瘦肉，泡好的黑木耳切丁，毛豆，玉米剥好。

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9.留下部分葱，其余的葱，姜，蒜入油锅炒香。

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10.加入肉丁，炒至变色，加入少许料酒。

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11.加入除黄瓜丝以外的其它材料，大火炒几下

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12.加入黄豆酱和少许白糖，翻炒几下后，加入半碗水，加盖小火煮10分钟。

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13.酱料做好。

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14.面条煮好后，凉水过一下。

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15.最后，拿个碗，放点面条，铺上黄瓜丝，放上炒好的酱料，再洒点小葱花，吃的时候拌匀就好了。

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16.多余的酱料，配上一碗小白粥，也挺好的。