红丝绒戚风蛋糕

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1.材料准备好，烤箱预热，上火170°下火140°。

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2.20克白砂糖加牛奶加玉米油用手动打蛋器搅打均匀。

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3.蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水干净的碗中。蛋黄放入奶和油的混合液体中

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4.蛋黄搅打均匀， 筛入低筋面粉和红曲粉（红曲粉和面粉一起最好先过筛两遍先）。用手动打蛋器划z字形（边划边转动碗）切拌成无颗粒的蛋黄糊备用。

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5.蛋白中滴入几滴柠檬汁。

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6.用电动打蛋器，打至粗鱼眼泡状态，放入第一次20克糖。

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7.继续搅打，打到蛋白浓稠状态，放入第二次20克糖。

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8.继续打至湿性发泡状态（即提起打蛋器，有小弯钩）加入剩余的糖。直至打到干性发泡（提起打蛋器有直挺的尖角）

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9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。

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10.再把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。切拌均匀。

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11.到入模具中，震动两下震掉大气泡。

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12.放入预热好的烤箱中，烤箱最下层40分钟即可。出炉即刻取出，放在桌面轻轻震动两下。倒扣在凉架上放凉。

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13.脱模即可。