小熊分蛋海绵蛋糕

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1.准备好所需食材。

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2.蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

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3.黄油隔水加热，溶化成液态。

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4.将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。

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5.分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。

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6.接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。

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7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。

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8.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。

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9.翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。

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10.将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。

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11.将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。

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12.将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。

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13.将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。

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14.烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。