椒盐、肉松海螺卷

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1.500g面粉，温水275g，酵母3g。酵母先用水化开。此方一共做了18个海螺卷，椒盐和肉松各9个。

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2.水不要一次倒入面粉中，要预留15g左右的水量。和成粗糙面团后，用拳头蘸水扎面。直至预留出来的水用光。

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3.面团发至气泡充盈。

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4.面团通过揉搓来排气，最后揉搓成长条状。

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5.擀成椭圆状面片，约长10公分左右。用油刷轻轻刷一点油，不要太多。撒上少许椒盐。

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6.左边向中间折叠。

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7.右边向中间折叠。

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8.用刀背切出花纹。

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9.将面坯搭在筷子中央，两端对齐。

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10.双手各向相反的方向，旋转180度。

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11.取适量肉松，铺在面皮中央。注意四周留白。

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12.左边向内折叠。（同椒盐卷一样）

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13.右边向内折叠。（同椒盐卷一样）

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14.与椒盐卷不同的是，两端得用筷子压一下，以防止肉松跑出来。

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15.后面的步骤与椒盐卷一样，同样是压上花纹。

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16.全部做完，醒发至面坯体积变轻。

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17.开水上锅，上气后，蒸10分钟。肉松海螺卷出笼了。

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18.椒盐海螺卷出笼了。