卤三鸡

1 | 鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；
2 | 鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味；
3 | 多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4 | 鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整；
5 | 菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆等等，大家自由发挥；