北海道中种吐司

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1.把高粉牛奶酵母蛋白揉匀，室温静至半小时，28度为宜，然后入冰箱冷藏12-15小时，至蜂窝拉丝状态即可。现在正热，我厨房温度32，湿度63，所以我都放厅里发，约27-28度。如果冬天，恐怕要靠暖气了。

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2.把中种面团剪成小块，入糖，淡奶油，先慢速揉。至混和，加高粉，水，中速揉。原方要求回温半小时，我一直没等过，从冰箱里拿出来就做，因为厨房温度太高，怕和完面面温就高了。

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3.至六七分出筋，面团可以延展，+盐+黄油至完全出膜。这个面团是我会做的面包种类里最筋道的，面团不沾盆不粘手，朝气蓬勃的，呵呵。

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4.然后收拢面团，发酵。28度为宜，湿度75。我没发酵箱，喷上些水，加盖就发了，没盖子盖保鲜膜。

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5.温度室温，28度，第一次发酵。发酵约1个半小时，至2-2.5倍大，用手沾少量水或面粉，不回缩或慢慢回缩即可（基本上不回缩）。

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6.等量分成4⃣️份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

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7.亦可分6份。

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8.按扁排气。

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9.擀成椭圆形，注意，边缘上小泡泡要按下。

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10.卷成筒状，松弛10分钟。

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11.四个的

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12.六个的

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13.松弛完全很容易擀成长条。如果，边儿上还有气泡，按破。

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14.自上而下卷成卷，约2.5-3圈，不用太紧，尽量不要超过三圈。下边略薄些。

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15.不粘吐司模不用刷油。

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16.如果您的模具不是不沾的，刷遍融化的黄油。

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17.湿度85，温度38度，发至八分满。我没发酵箱，直接烤箱，里面放一杯开水，20分钟加热水一次，约4⃣️0⃣️分钟。

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18.六个的

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19.烤箱上下火180度，中下层，40-45分钟。约????分钟后加盖锡纸，防止颜色过重。我的烤箱小，且????弱，2⃣️个2⃣️个烤。参考，松下32升，上个火210度，炉内温度180度。

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20.可以在面儿上刷鸡蛋+奶，会很亮，有卖相。

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21.相对说，3⃣️份的比2⃣️份面的发得高。

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22.3⃣️个的可能比较挤，吼吼

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23.眼瞧着就高。

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24.我用过新良，罗马军团，美国的金做这个吐司，都会拉丝，只是吸水量约小。王后的面团状态最好。我订了一袋霓虹，还没到货，做了汇报。

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25.组织很好。

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26.可以撕出大片子。

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27.伪装成私厨面包，送人。我的朋友们不止一个人一次可以吃半个，包括减肥的漂亮小妞儿，很多人说，十来年没这么一顿吃这么多面包了，好吧，我就当夸我了。

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28.哑光的小P股

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29.对比下

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30.完美小PP

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31.注意事项：夏天了，酵母可以放2⃣️克，如果使用面包机或者厨师机和面，尽量用冷水，且不锈钢桶事先冷藏下，控制面温在28度以下。