八寸戚风枣糕

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1.五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中

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2.蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀

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3.加入60克牛奶搅拌均匀

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4.加入50克玉米油 ，1克盐搅拌均匀

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5.筛入120克低粉翻拌均匀

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6.100克红枣去核，切碎，越碎越好，放入蛋黄糊中

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7.把蛋黄糊翻拌均匀

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8.秤60克红糖

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9.用电动打蛋器打发蛋白，打至有大的泡泡产生，加入20克红糖继续打发

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10.打发至有细腻的小泡泡产生，再加入20克糖继续打发

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11.打发出有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲，加入最后20红糖继续打发

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12.高速打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，蛋白霜尖角挺直不弯曲，这时蛋白霜就打发好了（烤箱150度预热）

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13.把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用橡皮铲翻拌均匀

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14.把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀

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15.把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，轻轻磕两下，把里面大的气泡震出去

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16.放入预热好的烤箱中，中下层，140度40分钟，再155度20分钟（烘烤时注意观察，随自家烤箱的不同情况随时调节）

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17.烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下

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18.立即倒扣

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19.放凉后脱模

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20.成品

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21.成品

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22.成品