白切鸡

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1.鸡购买后清洗干净，把鸡爪卡在鸡肚子里，如图所示，以防煮的过程中，鸡爪撑起。鸡翅也是同理。买的时候注意选择1000g左右的，这样容易煮熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺等内脏彻底清洗干净。

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2.煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，此时注意将鸡翅和鸡爪用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。然后将整只鸡放入煮锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。

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3.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。其实不管是泡冷水还是加冰的作用，主要是增加皮爽肉滑的效果。不讲究的话，也可以直接置于盘中自然冷却。（我这个造型帅吧）。

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4.砍块，摆盘

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5.鸡杂也捞出切块

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6.碗里先放沙姜末，再倒酱油，最后再倒花生油。这个也是有讲究的哦。这样的顺序，沾酱油的时候，鸡肉的表面会先沾上花生油，鲜嫩可口。

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7.配上沙姜，别有一番滋味。我还喜欢配生的香菜一起吃的。