百香果慕斯

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1.先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

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2.在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

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3.继续加入水和玉米油搅拌均匀。

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4.筛入低筋面粉。

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5.用手动打蛋器画“一”字或“井”字搅拌均匀。

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6.在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。

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7.分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。

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8.把蛋白分三次加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

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9.每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

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10.把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。

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11.入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。

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12.出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。

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13.待蛋糕放凉后即可脱模。

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14.将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。

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15.把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。

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16.过滤出70克果汁。

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17.称出10克吉利丁粉。

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18.加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。

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19.待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。

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20.将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。

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21.加入20克细砂糖，打发至六、七分发。

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22.分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。

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23.第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

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24.在模具中放入一片戚风蛋糕片。

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25.倒入一半的慕斯糊。

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26.接着再铺上另一片蛋糕片。

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27.继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。

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28.取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。

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29.待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

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30.凝固后就可以脱模了,慕斯表面也可以简单的做些装饰。

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31.淡淡的百香果清香味，酸甜可口，入口即化。