剁椒焖鲅鱼

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1.葱洗净，葱白切段，葱叶切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。

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2.鲅鱼去腮、内脏后，洗净。

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3.在鱼身两侧个划上几刀，里外抹薄薄一点盐，码味20分钟。

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4.用厨房纸擦干鱼身的水，两边可以适当沾一点点干面粉（防止煎鱼时粘锅）。

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5.锅洗净，烧干后放入适量花生油烧至七八成热，晃动一下锅里的油，让锅底都挂上油。再轻轻把鲅鱼放入油锅，先煎好一面。煎的过程中不要随意翻动鱼身，以免把鱼煎破，耐心等一等直到煎到位。

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6.翻面，煎好另一面。鱼肉比较嫩，翻面时要小心一点，不要翻烂了。有不粘锅的，尽量用不粘锅煎鱼。

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7.在鱼身上浇上豉油、原汁酱油、老抽，加上适量的水，水量以于鱼身持平为准。

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8.加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火烧开后，转中火，中途要不断将汤汁浇到鱼身上，再试一下咸淡，淡的话酌情加盐，直至锅中水分剩小半碗时，就可以关火了。如果不喜欢有汤，可以直接在锅里将汤烧干，鱼肉会更紧实入味，与带汤汁的口感又不同。

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9.将鱼盛到盘子里，锅里的汤汁可以勾薄芡，浇到鱼身上，撒上葱花和一点红剁椒装饰一下。也可以不用勾芡。

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10.成品