蛋黄豆沙月饼

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1.在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里

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2.倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用

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3.将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克

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4.豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄

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5.搓圆，盖保鲜膜备用

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6.转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好

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7.将月饼预拌粉倒入

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8.用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时

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9.将面团分成每个20克，搓圆

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10.用手掌压扁

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11.放入馅料

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12.将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里

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13.粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里

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14.在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）

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15.放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型

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16.在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷

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17.继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用