茄汁鲜蔬鱼丸

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1.鲜蔬鱼肉馅儿(制作详见菜谱：酸汤鲜鱼馄饨)，加入适量盐、1个蛋清、3勺玉米淀粉，充分拌匀

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2.小锅放油烧六成热，掌心捏馅儿虎口挤出鱼丸，用勺子取下丢入油中

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3.炸至鱼丸浮起，表皮金黄即可捞出

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4.第一遍炸完，稍微放凉

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5.油温八成热，复炸约2分钟，上色满意即可，捞出备用。复炸后表皮更酥脆

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6.炒锅滴少许油

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7.放入蒜末爆香

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8.转小火，倒入番茄酱，煮到浓稠起小泡。按需加入糖和水淀粉调整酸甜度和稠度

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9.烩入炸好的鱼丸，酱汁包裹均匀即可关火

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10.成品图