【重庆】酸萝卜老鸭汤

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1.老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。

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2.剁成大小适中的块。

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3.焯水后，冲去表面浮沫。

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4.生姜切片

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5.锅洗净，烧干后放入适量的花生油。

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6.倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。

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7.加入适量清水，少许料酒或花雕酒。

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8.准备酸萝卜。

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9.切厚片。

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10.放入锅内。

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11.再将鸭汤倒入高压锅，视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。

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12.大火上汽后，转中火嗤40分钟到一个小时，视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后，可以调入少量鸡精调味。

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13.成品。鸭汤香气扑鼻，喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。

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14.成品。