干煸鱼鳅

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1.宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。

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2.多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；

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3.再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。

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4.锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；

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5.下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；

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6.淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；

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7.放油酥花生翻匀即可出锅。