正宗好吃蛋黄酥

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1.准备所有材料，注意看方子，这里需要和水油皮跟油酥两个面团，材料都有备注，一定看清楚了！我做了一半莲蓉馅，一半巧克力馅，馅料可以自己炒制，也可以买现成的，我买的是无糖莲蓉馅，低糖巧克力馅

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2.咸蛋黄放在烤盘上均匀的喷上白酒，送入烤箱烤8分钟到10分钟，稍微出红油即可，烤好的蛋黄室温放凉备用

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3.水油皮:把水油皮所有材料放进厨师机开揉

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4.油酥:将所有油酥材料混合均匀，和面

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5.油酥面团一定要和到不软有些粘手就可以了

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6.和好的油酥面团，如图，倒扣台面上静置备用

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7.莲蓉馅跟巧克力馅成30克一个剂子

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8.分好后一共18个内馅料，如图

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9.每一个分好的莲蓉馅，巧克力馅都要包入一颗烤好凉了的蛋黄如图

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10.这时候，厨师机已经把水油皮的手套膜揉好，取出备用。如图的感觉

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11.把水油皮跟油酥分成10克一个的小剂子，如图

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12.10克一个的水油皮包入10克一个的油酥，如图

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13.包好后擀成图上的牛舌型

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14.擀开后从上而下卷起，如图，18个全这样擀开，卷起，盖上保鲜膜再盖上湿毛巾在剂子上，这样做的原因是怕水油皮中的水份流失，包馅后不容易收口

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15.将面团竖放，收口朝上压扁

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16.再次擀开，尽量擀长一些，起酥效果更好

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17.擀好以后就是图上这样

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18.再次卷起来，18个生坯全这样处理，盖上保鲜膜，压上湿毛巾

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19.取一块用手指按压中间，如图

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20.两头往中间对折

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21.对折后捏紧，擀开成圆形皮，这里跟饺子皮差不多，中间厚些，边缘薄些

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22.放上做好的莲蓉蛋黄馅，如图

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23.虎口收口，整圆

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24.包好后收口朝下放到烤盘上

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25.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻就可以进烤箱烤了

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26.烤箱提前预热，中层，200度，烤30分钟即可

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27.成品欣赏

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28.各种馅料都可以，不光是点心，也可以做月饼送人

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29.美美哒

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30.切开看一看，巧克力蛋黄酥

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31.莲蓉蛋黄酥