传统回族烧卖

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1.肉馅中加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡粉，糖分次加入葱姜水搅打上劲，稀稠如图。大概300克肉150克水

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2.加入调料油和香油搅匀，洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右

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3.从冰箱取出肉馅准备包制

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4.提前几个小时或过夜用80%热水，20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏，期间要反复揉几次，使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条

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5.切成大小均匀的剂子

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6.擀成薄皮，比馄饨皮稍厚

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7.接着用淀粉做手粉延薄皮四周用擀面杖擀出褶皱，使外缘更薄

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8.放入适量的馅用手把四周聚拢在一起捏紧即可

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9.蒸锅坐水烧开，把烧卖摆在蒸屉上大火5分钟关火虚蒸1分钟即成。蒸好的烧卖很多汤汁，小心烫哦