莲蓉蛋黄月饼

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1.金奇香咸蛋黄提前用玉米油浸泡三天。

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2.放入烤盘。

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3.表面喷高度白酒除腥。

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4.烤箱中层160度上下火烤五分钟放凉备用。

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5.制作饼皮：碗内倒入转化糖 浆。

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6.再加玉米油。

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7.搅拌成乳状。

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8.易小焙月饼预拌粉和奶粉倒入粉筛中。

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9.过筛到碗中。

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10.搅拌为光滑的面团，入冰箱冷藏一小时。

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11.莲蓉馅分为20份。

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12.放在掌心按扁。

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13.放入蛋黄。

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14.依次包好，总重34克。

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15.饼皮也分为20份，每份约16克。

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16.取一份饼皮，压扁，放入馅料。

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17.两只手把饼皮慢慢往上推，包住馅料。

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18.表面沾少许面粉，薄薄一层即可，方便脱模。

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19.放进法焙客月饼模中。

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20.压出花纹。

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21.依次做好。

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22.表面喷少许水。

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23.放到烤箱中层。

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24.190度，上下火，先烤五分钟定型取出。

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25.表面刷蛋液。

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26.再继续烤十五分钟至表面金黄即可。