简单版贝果

收录时间：2021-11-21 16:39:34 人气：6439

长草很久，收了至少十来个贝果方子，有原味和加各种干果的，都快给我看糊涂了????所以，决定，简单到极致就是最好，方便上手，也有成就感。
这个配方是微博上二个大咖处看到的，参考自藤田千秋，感谢分享。
台湾老师的方子也试过，材料用新鲜酵母，太慢了，发酵时间长。改成普通耐低糖酵母也可以，不知道为什么老是有坑，果断放弃了。

注意事项：
‼️一定要警醒，这都是我一锅一锅扔出来的哈????????????
1/ 严格掐时间，手机上表。醒发状态是成功的关键。
2/ 有这个模具也要有卷那个步骤，不然，出来就是坑坑洼洼，我属于强迫症，会疯。卷得慢，多干就快了。
3/ 糖水，我没用过，我用的麦芽精，马云大大家好多卖的。糖水配比是参考人家的。

主料

辅料

简单版贝果的做法步骤

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1.高粉500克，我用了350克昭和霓虹，150克罗马军团。自从买了二本台湾老师的书以后，我使的面粉品质直线上升????除了盐，黄油，揉。然后，加盐，黄油，出小膜即可。现在室温约26-27度。
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2.我用贝果模具，所以分70g一个。自己做100克一个就好。一定要力求滚圆，表面光滑。醒15分钟。
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3.擀开成椭圆形。
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4.从上往下卷，边缘要压死。
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5.卷好后边缘再捏下，防止醒发时绷开。
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6.把一头压扁，一头搓尖，包好，形成圆形，下面一定边缝要捏好。
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7.套在模具上。如果没有模具，把烘焙纸剪成方形（比贝果要大一些）垫在下面，一个一张，方便煮时拿取。
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8.醒发25分钟。现在室温约26-27度。
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9.1000克水+30克麦芽精煮开。
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10.烧开调小火，稳定在锅边缘有小气泡的状态，别太大火，放入贝果，每面煮20-30秒。
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11.控干水份。表面会有小坑，正常哒
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12.烤箱200度，中层。约20分钟。
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13.表面会膨胀，小坑就不见了。
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14.我烤箱火弱，不用加盖锡纸，如果，您觉得上色太多，加锡纸。
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15.出炉。
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16.状态还好
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17.可放3⃣️天没问题，少糖少油的。
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18.这个是最初做的，保留下来给大家看，一堆麻子，吼吼。找了原因，一个是揉面没到位，面团没到完全状态。二是，在卷的时候，手粉撒多了。三是，煮的时候，火大了。
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19.原味贝果夹什么都可以，自由发挥。
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20.看起来还成，就是老啦，满脸褶子，呵呵，后来再做，注意了刚才说的3⃣️个问题，好很多。
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21.解决了问题，就漂亮了。
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22.组织紧密，才对头。
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23.美一个。
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24.这个是后来做的，基本上完美，我就一强迫症，唾弃自己。
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25.放大，也能看，挺美哒。
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26.关于接口也美观许多，所以，要多做，手底下有谱了，活儿就漂亮了。
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27.美
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28.美完了，呵呵。