炒肉拉皮

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1.炒肉丝，很关键。把肉丝煸香，热锅凉油，肉丝入锅煸出肉丝中的水分，形成美拉德反应，放入少量热水烧1分钟至肉丝回软。调味定口。煸制肉丝时不要有一个肉丝沾到锅底，要注意锅的温度，不要过热。否则肉丝就会沾到锅底切记!

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2.关键步骤！拉皮切断，放入白醋拌匀，待用。这样能提高拉皮的口感，还能形成梯度调味。

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3.炒好的肉丝倒入碗内放凉，在加入蒜末，陈醋，待用。这是口味的融合的过程，切不可把调料直接放入原料中拌制。

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4.香菜段

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5.黄瓜丝，胡萝卜丝

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6.将调好的碗汁，倒入拉皮中拌匀。这是口味融合的过程。

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7.最后放入香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。