松鼠鱼

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1.草鱼一条洗净

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2.切掉大骨头，如图鱼尾不要切断，连着两块鱼肉。

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3.鱼骨切小块备用

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4.鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。

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5.这是切好的成品。

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6.鱼头和鱼身用清水冲洗干净

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7.用干抹布擦干鱼身，洒少量盐腌制20分钟。

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8.热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。

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9.鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。

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10.酒烧热后，先用油浇鱼身定型。

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11.定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。

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12.鱼头和鱼身一起炸

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13.锅少量油，加白糖，鱼汤，鸡精，老抽，香醋，搅拌均匀后，淀粉加少量水搅匀，倒入锅中。

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14.淋到鱼上

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15.洒上葱花香菜。