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“闽菜”中的“荔枝肉”是一款历史悠久的传统焦溜小炒，其口味为酸甜口味。“荔枝肉”是由清朝末年福州人，一位叫王宝山的师傅所发明，他以专攻糖醋口味的菜肴为专长，在福州厦门一带很有名气。后经福建巡抚许应骙的举荐，于一八九六年被应召进宫。在宫廷御膳房里，专门为帝后们制作糖醋口味的菜肴。据说，当年慈禧太后品尝他做的菜肴后大为赞赏，于是，王宝山被慈禧封为“抓炒王”的称号，并当即亲笔所书赐“抓炒王”三字以示奖赏。这些在清朝内务府留存的“宫廷膳底档”中均有记载。
后来，民国初年宫廷退位败落后，王宝山等被遣散回原籍老家，在福州仍以厨师为营生，并把宫廷的一些烹饪技法带回老家，很快在当地便名声大噪。解放后，又被北京市的相关领导暂调进京传授技艺，于文革前去世。
当年，宫廷里的糖醋口味菜肴，均出自王宝山之手，并把这门技艺流传至今。目前宫廷风味中糖醋口味的四大抓“抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒大虾、抓炒鱼片”等，都是当年王宝山经过改良所创制的。
今天，就试做这款糖醋口味的传统闽菜小炒“荔枝肉”，以示业余学习和练手。其主要做法如下；
点击查看大图1.把菠萝切块备用。
点击查看大图2.把肉片成8毫米厚的片。
点击查看大图3.在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。
点击查看大图4.再横刀切，刀深也是三分之二。
点击查看大图5.剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。
点击查看大图6.剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。
点击查看大图7.把肉片进行码底味，里面先放少许盐。
点击查看大图8.放入少许白糖。
点击查看大图9.放入少许味精。
点击查看大图10.倒入5克绍酒。
点击查看大图11.放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。
点击查看大图12.放好后用手抓匀。
点击查看大图13.倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。
点击查看大图14.然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。
点击查看大图15.团好后，整齐码放盘中备用。
点击查看大图16.勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。
点击查看大图17.里面放少许盐。
点击查看大图18.放少许味精。
点击查看大图19.撒少许白胡椒粉。
点击查看大图20.倒入大约10克左右的绍酒。
点击查看大图21.放入适量湿淀粉搅匀备用。
点击查看大图22.油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。
点击查看大图23.炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。
点击查看大图24.锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。
点击查看大图25.倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。
点击查看大图26.然后倒入肉球。
点击查看大图27.再倒入菠萝块。
点击查看大图28.开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。
点击查看大图29.裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
