水煮鸡片

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1.鸡肉解冻一半 (完全解冻不好切)

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2.切成薄片

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3.放入盆中，加入2勺料酒、1/4匙胡椒粉、1/2匙盐和1匙半淀粉抓匀

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4.再加入2勺油抓匀，腌20分钟

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5.煮锅烧水，加入1匙盐

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6.分别放入豆腐丝、豆芽和金针菇焯熟，沥干铺在深盘底备用 (焯菜的水留用)

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7.热锅下稍多油，放入五香干料(花椒粒、香叶、桂皮、草果、八角等)，小火炒出五香油。注意不要炒焦

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8.沥出干料弃用，锅底留五香油

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9.倒入葱、姜、蒜和干辣椒，大火爆香

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10.加入1勺郫县豆瓣酱、2勺麻辣火锅底料

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11.炒出红油

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12.倒入适量焯菜水，不要太多。加入2勺生抽、2勺料酒、1/2匙糖，大火煮开，加适量盐和鸡粉调味

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13.倒入鸡片，用筷子迅速滑散，煮沸即离火

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14.倒入深盘中

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15.撒上香菜和白芝麻，淋少许香油