纸杯戚风蛋糕

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1.准备好30克白砂糖（放入蛋清中）

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2.准备好50克低筋面粉

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3.三个蛋黄加入放有20克白糖、25克牛奶和25克玉米油的碗里备用，同时160度预热烤箱

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4.蛋清分离到无油无水的碗里，隔40度左右的热水打蛋清，注意不要让热水进入蛋清碗中

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5.蛋清用低速打至鱼眼泡时放入1/3的白糖

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6.用高速打至细腻时放入1/3的白糖

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7.继续用高速打至有轻微的纹路放入最后1/3的白糖

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8.用低速打至提起打蛋头有小尖角即可

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9.同样用隔热水法打至蛋黄有点变浅

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10.拿出放到桌面，筛入低筋面粉

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11.用电动打蛋器打到无粉粒，

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12.几秒钟时间打匀，不能打太长时间

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13.挖1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

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14.用切刀翻拌的手法拌匀

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15.把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中

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16.切翻拌匀

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17.倒入事先准备好的纸杯里，放入预热好的烤箱中层160度30分钟

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18.各家烤箱脾气，看到上色满意了就行了，这次是用了27分钟，

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19.出炉后放晾凉即可。