梅菜扣肉

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1.五花肉买的时候要求切方块

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2.梅干菜处理先要用温水泡，因为不同地方出的梅干菜有所不同，我买的是朋友婆婆自己晒的，是用叶子晒的，很嫩，只泡了十五分钟，冲洗干净，挤干水分就可以了，有些梅干菜是带菜梗比较老，需多泡些时间

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3.大料

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4.将五花肉和大料一起放水里煮，煮到熟，差不多20分钟的样子

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5.煮好的五花肉洗下水，肉皮面用尖锐的东西戳戳戳，我家没别的工具，只能用筷子代替

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6.用适量的老抽给肉上色，毎一边都要抹上，然后肉皮向下腌20分钟

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7.腌好的肉取出，肉皮朝上晾干水分，有风扇的可以用风扇吹吹，缩短时间

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8.炸肉皮：热锅倒入色拉油，油量过肉皮就行了，七成油温将五花肉肉皮向下炸肉皮，切记炸的时候要盖上锅盖，不然热油会飞溅烫到自己

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9.这块肉大约炸了十五分钟，火不要大猛哦，中火就够了，炸好很漂亮

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10.将炸好的肉切成厚薄均匀的肉皮，一个方向排好，对照我图片上的距离排好（比较漂亮）用刀把肉片一次抬起翻到左手掌上，然后将肉铺入碗内，这动作需要多练几次????你也可以一片一片排到碗里

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11.看碗里，肉皮是贴着碗壁的，这个时候我们会多出些肉片，别浪费，把它切丁，等下用来炒梅干菜

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12.接下来我们炒梅干菜，热锅，放入肉丁，煸炒出油，放入两颗八角一起煸

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13.等肉煸的起焦，倒入一调羹酱油翻炒几下，放入梅干菜一起炒，炒到梅干菜脱水，飘出一阵阵的梅菜香味，0k

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14.将炒好的梅干菜填入肉碗里，用锅铲用力压几下，这样等出锅转盘时不易散开

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15.调汁：3调羹酱油，1调羹老抽，1调料勺白糖，加少许味精用开水兑成半碗，尝下咸淡，口感自己把控，然后倒入装食材的碗里，不要满过食材，9分满的样子，最后将碗放入高压锅隔水压，大火烧开转中火压45分钟以上，压久点更入味

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16.时间到，关火，等高压锅跑完气取出，先将碗内的汤汁倒入另一个碗内，用一个平底盘盖在扣肉碗上倒扣过来，把汁浇到梅菜扣肉上，一道美丽又美味的梅菜扣肉完成了