麻辣香大盆鸡

点击查看大图

1.三黄仔鸡斩成小块清洗干净

点击查看大图

2.土豆切滚刀块

点击查看大图

3.香料包：干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个，桂皮2段，香叶三四片，小茴香1小把（能吃麻辣的可多放辣椒和花椒）

点击查看大图

4.青红辣椒洋葱切小块备用

点击查看大图

5.腌料汁：葱结和姜片加入适量花雕酒，用力挤出葱姜汁，备用

点击查看大图

6.鸡肉里兑入一勺盐和腌料汁用手抓一分钟，腌制十几分钟

点击查看大图

7.锅中做底油，油要宽一些

点击查看大图

8.凉油下入葱姜片，然后依次放入所有香料，小火煸香

点击查看大图

9.炒香香料后倒入腌制好的鸡块，炒鸡块时要时不时的加入一点水或者料酒，这样鸡块炒出来会嫩防止干炒鸡块.然后加入2勺炒糖色1勺老抽1勺生抽1勺花椒粉把鸡块炒透

点击查看大图

10.炒熟炒透鸡块后加入啤酒，没过鸡块就好，然后放入土豆块和一小把大蒜瓣大火烧开转小火烧二十分钟

点击查看大图

11.二十分钟后转大火开始收汁，汁收的差不多时放入1勺胡椒粉，1勺鸡粉和适量的盐，放入青红椒洋葱块炒至断生即可，最后加入1勺辣子红油翻几下出锅. 红油就是辣椒油（菜籽油里放入葱姜花椒八角桂皮香叶炸香炸透然后捞出弃用，然后热油分次泼入辣椒面里即成红油）

点击查看大图

12.成品图，想吃面的在盆底放入煮熟的面条把鸡块倒在上面就可以了