豆腐巧克力慕斯

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1.食用明胶放进水中搁置浸泡，同时取出豆腐再锅中煮

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2.加入豆奶，搅拌豆腐

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3.去除浸泡好的明胶（10g）放入锅中和豆腐继续加热搅拌

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4.将煮好的豆腐和豆奶倒入搅拌机内搅拌

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5.从搅拌机内取出，加入白巧克力混合搅拌

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6.用裱花器挤入模具中，放入冰柜冷冻2小时

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7.将百香果果冻放入锅中煮，加入120g白葡萄酒酌量加入白糖

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8.再加入燕菜精（琼脂）3g搅拌

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9.倒入模具中冷却定型

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10.准备250g的芒果去皮切小块，放入搅拌机

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11.同时再放入210g橙汁／15g白砂糖和一点柠檬汁，搅拌

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12.取出，然后再用滤网过滤好备用

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13.将定型好的豆腐慕斯／百香果夹心取出，用果酱和坚果碎做最后装饰和点缀