零失败纽约芝士蛋糕

1.什么是奶酪蛋糕？
与传统的蛋糕相比，奶酪蛋糕的配比率没有固定的形式，最大的特点是使用的材料中没有面粉或只有少量的面粉。液体材料的配比率高，除奶油奶酪之外几乎不使用其他乳脂或只是少量使用。并且具有多种制作方法，有象普通蛋糕那样用蛋白打发成蛋白霜混合制作的方法，还有无需打发直接将所有材料搅拌均匀制作的方法等，烘烤的方法也比较多样，象普通蛋糕那样直接烘烤，用蒸汽蒸，还有直接放入冰箱冷却凝固的方法
2.奶油奶酪使用注意事项
奶油奶酪不能冷冻，冷冻过后的奶油奶酪解冻之后会发生油水分离的现象，形成很多块状物，在这种状态下，不可能进一步溶解，会直接进入蛋糕组织中。虽然不会改变口味，但容易破坏奶酪蛋糕的质地。如隔水回温奶油奶油，温度应保持在50度以下，温度太高，奶油奶酪也会发生油水分离。
3.酸奶油使用的口味区别？
在纽约奶酪蛋糕的多种配方中，有的只用了鲜奶油，有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味，使蛋糕更爽口。只用鲜奶油，可以制作出口味更加浓厚醇香的蛋糕。
4.烘烤奶酪蛋糕时须使用水浴法低温烘烤。如果不加热水直接烘烤，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成迅速膨胀并且气孔膨
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