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每每提到回锅肉，嘴里就止不住的流口水。家家户户都会做，但是家家户户味道和口感略有差异。大到逢年过节，小到家常便饭，回锅肉总能演绎自己的角色和特点。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
回锅肉以自己口味独特，色泽红亮，肥而不腻的特点备受大家喜爱。而所谓回锅就是再次烹饪的意思。经过煮、预炒、再次炒的流程，肉片被炒出多余的油，所以一点也不油腻。配上豆瓣酱、豆豉、甜面酱，咸香下饭，不愧是川菜之首。
看似简单的回锅肉，却是川厨考级的首选菜。从用料、到刀工、到火候、到配料的选择，无不考量着一个川厨的水准。好的回锅肉，一气呵成，油而不腻，像灯盏的卷边煞是好看。
一盘经典的回锅肉，就是一盘下饭的好菜。
点击查看大图1.提前将原材料准备好叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型
点击查看大图2.二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味
点击查看大图3.蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发
点击查看大图4.大蒜、老姜分别拍碎
点击查看大图5.将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷
点击查看大图6.锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝
点击查看大图7.锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香
点击查看大图8.然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味
点击查看大图9.起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味
点击查看大图10.一盘冒着热气的回锅肉就做好了
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
