凉拌清蒸海绵茄(麦茄)

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1.麦茄，长30厘米左右，直径五六厘米左右的一根。(麦茄比亮茄、圆茄更适合清蒸，凉拌)

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2.茄子切8厘米左右长的段。

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3.再切成一厘米粗细的条。

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4.泡水五分钟左右，去茄子中污渍，挤出污水，再清洗一遍。

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5.蒸锅上大汽，再在蒸格上均匀铺上茄条，盖上盖蒸15分钟左右。(用镂空格蒸茄子，不会积水，茄子蒸后外表就如乳白的海绵。)

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6.蒸制同时，准备圆藠头，1立方厘米多体积大小的两颗块。

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7.小葱一根。

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8.圆藠头拍碎切沫。(没有可用蒜代替，但茄子无论是，煎炒红烧清蒸拌，藠头都是更符合茄子的一味调料。藠头加大葱叶还适合作为炒煮熟的软胡豆的调料)

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9.小葱切葱花。

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10.碗中，加入圆藠头末，花椒粉加入矿泉水瓶盖1／3盖左右，酱油5盖左右，香油一两盖左右，葱花加总量的二分之一，鸡精1／3盖左右，加入油辣子两盖左右(油辣子中，红油与辣椒各加一半，油辣子制作在我的菜谱中发过一篇)

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11.拌匀调料，茄子蒸好取出摆盘，趁热撒上剩下的葱花，可直接蘸料吃。

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12.也可将蘸料均匀淋于蒸好的茄条上，再吃。(如若淋调料，茄子要先放置一两分钟，会渗出部分汁水，滤掉汁水后再淋调料汁，可保证调料味道浓郁)