咖啡饼干

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1.黄油室温静置，充分软化，用手指轻轻一戳能戳透。

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2.加入糖粉，不是砂糖。

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3.用电动打蛋器打发至蓬松轻盈的状态。

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4.分三次把蛋清加入黄油，每一次都充分搅打均匀后再加入下一次，不然容易打的水油分离。打蛋器的速度不要太高，容易打过头。

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5.打好的黄油更轻盈，颜色也发白。我用的是大鸡蛋，每个的重量大约70克。

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6.将低筋面粉和速溶咖啡混合过筛，筛入黄油，速溶咖啡里面有大粒的糖粒儿，筛出来的丢弃不要。

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7.用刮刀翻拌均匀。

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8.装入裱花袋，裱花袋里提前装好多齿的裱花嘴。

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9.挤入烤盘，此时室温大约25度，气温有变化时要适当增加或减少粉类的重量。

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10.送入烤箱，我的挤了将近4大盘，烤箱为60升，如果小烤箱小烤盘按比例减少各类食材的用量。

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11.风炉，150度烤了20分钟，平炉烤箱180度，20分钟左右，视饼干的大小和厚度以及火力注意增减时间

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12.取出晾凉就可以变得酥脆，然后密封保存。

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13.成品

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14.成品

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15.成品