面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包

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1.准备好所有食材及工具。例如：电子秤、面板、量水杯、擀面杖等等

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2.称取500g小麦粉。

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3.加入称好的10g盐，拌匀。

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4.称取5g安琪酵母。

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5.加入100g净水，搅拌，使酵母充分溶解。

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6.将溶解好的酵母液倒入小麦粉中。

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7.顺时针搅拌，使液体充分吸收。

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8.称取260g净水，分几次逐步加入小麦粉中。边搅拌，边观察面团（尚未成型）的软硬。

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9.在水分充分吸收后，面团成型之前，加入称取好的90g燕麦片。

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10.将尚未成型的面团连同燕麦片一起放到撒上干小麦粉的面板上，开始揉面。

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11.揉成光滑的面团后，盖上微湿（潮过水后，拧到挤不出水为止）的布，开始第一次发酵：1小时30分钟。

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12.第一次发酵结束后，面板上撒上少许干小麦粉，再揉一下面团。之后，切成四等份。

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13.揉成四个光滑的小面团，盖上微湿的布，静置15分钟。

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14.静置结束后，将每个小面团用擀面杖擀成长圆形。

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15.先折1/3，压紧。

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16.再折另1/3超，压紧。

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17.再对折，用手掌将边缘压紧。如果压不紧，可以在边缘稍微涂抹一点水。

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18.将压紧的边缘那侧翻到正下方，稍微压一下面团，再将面团整理成棒槌形状。

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19.在整理好的棒槌形面团上盖上微湿的布，进行第二次发酵：2小时。

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20.第二次发酵完成后，用刀片划开自己喜欢的切口。正好面板上有多余的小麦粉，就随手撒上了????

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21.烤箱230度预热5分钟后，在最小层的烤盘里倒入50g水（或者将50g的水均匀喷洒在面团上）。

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22.由于第二次发酵是直接放在烤盘（放好烤箱用纸了）里完成的，所以现在就这样直接放入烤箱。

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23.上下烤，230度，烤20分钟。如果想颜色再焦一些，可以再延长5分钟。由于第一盘烤完后尚有余温，所以我烤第二盘时仍然只烤了20分钟。

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24.烤完后，取出放凉。

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25.外焦

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26.里软✌️这次是目前为止最软的一款法包了????