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麻婆豆腐，川菜的经典。
但现在麻婆豆腐的做法五花八门，什么家常版，私家版比比皆是。
今天我要做的是我中学住校期间，每逢周末放假出校在餐馆最常吃的麻婆豆腐的做法。
因为餐馆在小乡镇，最大的特色就是类似于吧台的透明厨房，客人能一边话聊等菜，一边看厨子炒菜。
多吃多看就无意间看熟了老厨子炒的菜，这道麻婆豆腐就是其中一道偷师学得的。
餐馆的这道麻婆，鲜香麻辣嫩，嫩豆腐有种类似入口即化的滑嫩感。
小孩偏爱麻辣小吃，所以道菜也是老少皆爱的口味。
点击查看大图1.边长为8✕8✕6厘米左右大小的豆腐一块
点击查看大图2.长二十多厘米的小葱两颗
点击查看大图3.两立方厘米大小的老姜一块,差不多三分之一个大拇指大小，蒜等体积的量
点击查看大图4.长五厘米左右的细长干辣椒两个，准备五厘米直径汤勺两勺左右量的肉末
点击查看大图5.肉末适量，牛肉若购买不便，用猪，鸡，鸭的瘦肉代替皆可，汤汁风味不同而已。
点击查看大图6.豆腐切块，两厘米到两点五厘米方块，小易碎，大不入味，豆腐不用焯水，豆香味更浓
点击查看大图7.小葱切粒
点击查看大图8.姜蒜拍碎切沫
点击查看大图9.干辣椒切粒
点击查看大图10.加入100ml到150ml左右的油，用菜籽油与猪油2:1比例，也可用超市买的调和油，但味道会有差异，热锅烧至油七八成热，微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，十颗左右花椒[红花椒更香，青花椒更鲜]，翻炒10秒左右煸香
点击查看大图11.放入豆瓣酱脉动瓶盖，两到三盖，煸香，炒至生豆瓣味基本没有，大概炒制一分钟左右。
点击查看大图12.加入肉末，炒至变色散开
点击查看大图13.加入黄酒，矿泉水瓶盖，两盖，酱油，两盖，翻炒匀
点击查看大图14.盐适量，沸水，刚好可以将豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多会增加收汁时长。
点击查看大图15.下入豆腐，锅画圆轻摇，正反各两三圈左右，将汤汁充分与豆腐摇匀，开盖炖两三分钟收汁
点击查看大图16.收汁三分之一左右，加入生粉或者红薯粉适量，轻翻勾芡。
点击查看大图17.中火再烧一两分钟，过程中时不时，画圈晃锅，防糊锅。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脉动盖，一到两盖左右花椒粉，轻翻动，翻匀
点击查看大图18.加入一半葱花，鸡精适量，关火余温，轻翻匀
点击查看大图19.起锅装盘，撒上剩下的一半葱花
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料，回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了，但这一天是哪一天还真不好说！还好只有个小冰箱，要是有个双开门，那估计也是没地方，什么都往家买嘛！
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐，happy 难以言表！北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方，如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华，是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多，一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝，颇有唐朝盛世的感慨！老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势，因此，此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
菁厨乐园
