泡椒鳝段

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1.黄鳝破腹、去头、切段，泡洗、沥水。

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2.泡海椒切破，泡姜切条，蒜苔切段。

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3.多油大火，下鳝段；

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4.炸至皮酥捞出。

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5.倒出多余油，小火下豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖炒香；

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6.中火放花椒，倒入鳝段翻炒；

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7.下蒜苔翻炒；

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8.放料酒大火烧；

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9.汁干吐油淋醋、洒鸡精翻匀出锅即可。